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乳制品檢測知識

乳制品工業(yè)是食品制造業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè),改革開放以來,我國乳制品工業(yè)在行業(yè)規(guī)模、乳制品產量、技術裝備、質量安全等方面都有了根本的轉變,但由于乳制品工業(yè)發(fā)展時間短,發(fā)展速度過快,基礎薄弱,特別是由于奶源管理、質量控制、檢測手段落后等方面的原因,質量安全問題時有發(fā)生,給消費者的生命和財產安全帶來損害,所以,乳制品檢測水品的提高,是現(xiàn)今社會應該注重的問題。科標生物檢測中心可提供乳制品檢測服務,具體項目如下:

理化指標:脂肪、蛋白質、碳水化合物、總干物質等營養(yǎng)素維生素、礦物質、微量元素、營養(yǎng)強化劑等微量成分
有害物質 獸藥殘留、農藥殘留、重金屬、真菌毒素等

非法添加:三聚氰胺

④添加劑:苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等。

微生物指標:細菌、致病菌微生物等

乳制品分類:

滅菌乳:又稱長久保鮮乳。系指新鮮牛乳(羊乳)為原料,經凈化、均質、滅菌和無菌包裝或包裝后再滅菌,從而具有較長保質期的可直接飲用的商品乳。按照滅菌條件分類為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。執(zhí)行標準為GB 25190。

巴氏殺菌乳:僅以生牛(羊)乳為原料,經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。包括全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌乳。執(zhí)行標準為GB 19645。

調制乳:以不低于 80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑,采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產品。包括全脂、脫脂和部分脫脂調制乳。執(zhí)行標準為GB 25191-2010。

發(fā)酵乳:包括全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵乳。又可分為發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳。執(zhí)行標準為GB 19302。

乳粉:通常包括全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調制乳粉。執(zhí)行標準為GB 19644。

煉乳:分為淡煉乳、加糖煉乳和調制煉乳。執(zhí)行標準為GB 13102。

奶油:以乳和(或)稀奶油(經發(fā)酵或不發(fā)酵)為原料,添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑,經加工制成的脂肪含量不小于 80.0%產品。執(zhí)行標準為GB 19646。

干酪:成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有涂層的乳制品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛奶中的相應比例。干酪分為于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。執(zhí)行標準為GB 5420。
再制干酪:以干酪(比例大于15%)為主要原料,加入乳化鹽,添加或不添加其它原料,經加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產品。執(zhí)行標準為GB 25192。

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