一、分類及危害

黃曲霉毒素（AFT）是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。其衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最強(qiáng)。動(dòng)物食用黃曲霉毒素污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測出極微量的毒素。黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛，有些菌株產(chǎn)生不止一種類型的黃曲霉毒素，在黃曲霉中也有不產(chǎn)生任何類型黃曲霉毒素的菌株。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，各種植物性與動(dòng)物性食品也能被污染。

黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物.當(dāng)糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí) ,往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染專而產(chǎn)生此類毒素.霉變的花生、玉米,大米、小麥、豆屬類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉素.其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重.

二、檢測方法

薄層色譜法（TLC）

TLC法是測定黃曲霉毒素的經(jīng)典方法，是中國測定食品及飼料中AFT黃曲霉素B1(AFB1)的標(biāo)準(zhǔn)方法之一（GB/T5009.23-2006）。其原理是針對(duì)不同的樣品，用適宜的提取溶劑將AFB1從樣品中提取出來，經(jīng)溶劑萃取純化，再在薄層板上層析展開，分離，利用AFB1的熒光特性，根據(jù)熒光斑點(diǎn)的大小和強(qiáng)弱，比較測定黃曲霉毒素含量。

TLC有單項(xiàng)展開法和雙向展開法，TLC法由于設(shè)備簡單，易于普及，所以國內(nèi)外仍在使用，但由于該法樣品前處理繁瑣，且提取和凈化效果不夠理想，提取液中雜質(zhì)較多因而在展開時(shí)影響斑點(diǎn)的熒光強(qiáng)度，而雙向展開雖避免了雜質(zhì)干擾，增加了靈敏度，但增加了操作步驟和時(shí)間。

液相色譜法

高效液相色譜法對(duì)黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2分別進(jìn)行定量分析。其主要是用熒光檢測器檢測，在適宜的流動(dòng)相條件下，采用反相C18柱，使多種黃曲霉毒素同時(shí)分離。黃曲霉毒素免疫親和柱HPLC法采用單克隆抗體免疫技術(shù)，可以特效地將黃曲霉毒素與其他真菌素分離出來，分離效率和回收率高。此方法已得到廣泛應(yīng)用，并被美國官方分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）確認(rèn)為官方檢測方法。該方法的檢測限可達(dá)0.02~5ppb。

酶聯(lián)免疫法（ELISA）

酶聯(lián)免疫法檢測AFB1的理論基礎(chǔ)是抗原抗體反應(yīng)，其采用單克隆或多克隆抗體技術(shù)，具有特異性強(qiáng)、分析時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)。其原理是抗原（或抗體）吸附于載體上的免疫吸附劑和用酶標(biāo)抗體（或抗原）與標(biāo)本中的待測物（抗原或抗體）起特異的免疫學(xué)反應(yīng)，最后用測定酶活力的方法來增加測定的敏感度。大體分為2類：一是用雙抗體夾心法檢測樣本中的AFTB1， 二是用競爭法檢測樣本中的AFTB1,。為了使用方便，國內(nèi)外已研制了酶標(biāo)記免疫吸附測定試劑盒及配套儀器,方法也被列入國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T5009.22 1996第二法)。  

但由于ELISA法中酶的活性易受反應(yīng)條件影響，因此ELISA法測定結(jié)果穩(wěn)定性較差，分析結(jié)果的準(zhǔn)確性不高，容易出現(xiàn)假陽性結(jié)果。

液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法

一般來說，組織中黃曲霉毒素含量很低，而液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法具有比高效色譜法更高的靈敏度和準(zhǔn)確性，如今這種方法還極少使用在測定組織霉菌毒素含量中。該方法檢測限可達(dá)0.02~0.025 ppb。84%甲醇水溶液提取樣品中,正己烷脫脂,HLB固相萃取柱凈化。采用電噴霧電離,正離子掃描,選擇多反應(yīng)檢測模式（MRM）監(jiān)測,外標(biāo)法定量，該法靈敏,結(jié)果可靠。

三、食品的防霉去毒措施

吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院食品質(zhì)量安全專業(yè)教授徐克成介紹，顆粒狀的被污染糧食可通過晾曬、清洗消除部分黃曲霉，但如果是粉末狀的食物或飼料，則很難通過以上方法清除。

(1)防霉：控制糧食含水量在12~13%以下即可防霉。保持米粒及花生外殼的完整，使用化學(xué)熏蒸劑，對(duì)防止霉菌侵染也有一定作用。

(2)去毒方法：挑除霉粒：適用花生。因黃曲霉素主要存在于發(fā)霉，變色，破損及皺縮的花生中，挑除后，可使黃曲霉毒素含量顯著降低。碾軋加工及加水搓洗：適應(yīng)于大米，因毒素主要存在于米糠及大米表層。脫胚去毒：適用于玉米。脫胚法有兩種：一是浮選，將玉米碾3MM左右的碎粒。加入清水，攪拌，輕搓，胚部碎片輕而上浮，撈出浮層；二是碾軋法，將玉米碾軋，去掉外皮及胚部.

(3)加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)測。 

(4)加堿破壞毒素：適用于食用油.

(5)其他：如紫外線照射，鹽炒法等有一定去毒效果。

我公司服務(wù)內(nèi)容:

檢測品類：食用油、油脂及其制品、玉米、大豆、谷物、牛乳及其制品等。

檢測項(xiàng)目：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素G2、黃曲霉毒素M1。

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