食品添加劑的定義

在我國,新修訂的《食品安全法》中定義食品添加劑為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑”?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)定義食品添加劑為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)”。我國食品添加劑的范疇比較廣泛,除了一般作為食品添加劑管理的物質(zhì)外,法律和標(biāo)準(zhǔn)還明確把營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等都作為食品添加劑進(jìn)行管理。






食品添加劑的分類


食品添加劑的分類方法有多種,可按其來源、作用和功能的不同進(jìn)行分類。

按來源分類有天然和人工合成兩大類。天然食品添加劑是指利用動、植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。天然食品添加劑又分為由動植物提取制得和由生物技術(shù)方法如發(fā)酵或酶法制得兩種。人工合成食品添加劑主要是指采用化學(xué)手段,使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。

按作用和功能分類,可將食品添加劑分為23類。
每個食品添加劑在食品中常常具有一種或多種功能作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)列舉了23類食品添加劑的功能類別。

(1)酸度調(diào)節(jié)劑
酸度調(diào)節(jié)劑是指用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。主要酸度調(diào)節(jié)劑品種有檸檬酸、乳酸、酒石酸、冰乙酸、氫氧化鈉、碳酸鉀等。

(2)抗結(jié)劑
抗結(jié)劑是指用于防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊,保持其松散或自由流動的物質(zhì)。主要抗結(jié)劑品種有亞鐵氰化鉀、二氧化硅、滑石粉、硅鋁酸鈉等。

(3)消泡劑
消泡劑是指在食品加工過程中降低表面張力,消除泡沫的物質(zhì)。主要消泡劑品種有內(nèi)二醇、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單月桂酸(吐溫20)、聚二甲基硅氧烷等。

(4)抗氧化劑
抗氧化劑是指能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。主要抗氧化劑品種有D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、特丁基對苯二酚、抗壞血酸鈣等。

(5)漂白劑
漂白劑是能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素,使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。主要漂白劑品種有焦亞硫酸鈉、無水亞硫酸鈉、硫黃等。

(6)膨松劑
膨松劑是指在食品加工過程中加入的,能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織、從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。主要膨松劑品種有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鋁鉀、磷酸氫鈣等。

(7)膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)
膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)是指賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)由天然橡膠、合成橡膠、樹脂、蠟類、乳化劑、軟化劑等組成。

(8)著色劑
著色劑是指使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。主要著色劑品種有檸檬黃、檸檬黃鋁色淀、赤蘚紅、B-胡蘿卜素、焦糖色等。

(9)護(hù)色劑
護(hù)色劑是指能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用,使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞、呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。主要護(hù)色劑品種有硝酸鈉、亞硝酸鈉等。

(10)乳化劑
乳化劑是指能改善乳化體中各種構(gòu)成之間的表面張力,形成均勻分散體或如乳化體的物質(zhì)。主要乳化劑品種有蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)、木糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯(吐溫80)等。

(11)酶制劑
酶制劑是指由動物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物(包括但不限于細(xì)菌、放線菌、真菌菌種)發(fā)酵、提取制得,用于食品加工具有特殊催化功能的生物制品。主要酶制劑品種有-淀粉酶制劑、糖化酶制劑、纖維素酶制劑、果膠酶制劑等。

(12)増味劑
增味劑是指補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。主要增味劑品種有谷氨酸鈉、5-鳥苷酸二鈉、5’呈味核苷酸二鈉、甘氨酸、Lー丙氨酸等。

(13)面粉處理劑
面粉處理劑是指促進(jìn)面粉的熟化、增白和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)。主要面粉處理劑品種有碳酸鎂、碳酸鈣(包括輕質(zhì)和重質(zhì)碳酸鈣)、L-半胱氨酸鹽酸鹽、偶氮甲酰胺等。

(14)被膜劑
被劑是指株手食品外表、起保質(zhì)、保年、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。主要被膜劑品種有巴西棕桐蠟、白油(又名液體石蠟)、紫膠、嗎啉脂肪酸鹽果蠟等。

(15)水分保持劑
水分保持劑是指有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)。主要水分保持劑品種有丙二醇、乳酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉等。

(16)營養(yǎng)強(qiáng)化劑
營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的物質(zhì)。主要營養(yǎng)強(qiáng)化劑品種有牛磺酸、維生素A、乳酸亞鐵、檸檬酸鈣等。

(17)防腐劑
防腐劑是指防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)。主要防腐劑品種有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、對羥基苯甲酸乙酯、二氧化碳、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素等。

(18)穩(wěn)定和凝固劑
穩(wěn)定和凝固劑是指使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變,增強(qiáng)黏性固形物的物質(zhì)。主要穩(wěn)定和凝固劑品種有硫酸鈣、葡萄糖酸-8一內(nèi)酯、氯化鎂等。

(19)甜味劑
甜味劑是賦予食品以甜味的物質(zhì)。主要甜味劑品種有糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素)、木糖醇、天門冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)等。

(20)增稠劑
增稠劑是指可以提高食品的黏度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。主要增稠劑品種有明膠、羧甲基纖維素鈉、褐藻酸鈉、卡拉膠等。

(21)食品用香料
食品用香料是指能夠用于調(diào)配食品香精,并使食品增香的物質(zhì)。食品用香料是生產(chǎn)食品用香精的主要原料,在食品中賦予、改善或提高食品的香味。只產(chǎn)生成味、甜味或酸味物質(zhì)不屬于食品用香料。食品用香料的品種很多,從形態(tài)上,食品用香料可以是固體、液體或黏的狀(膏狀)物質(zhì)。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上,食品用香料可以是具備單一化學(xué)結(jié)構(gòu)的物質(zhì),如乙限乙:也可以是多組分的復(fù)雜物質(zhì),如精油、油樹脂等。

(22)食品工業(yè)用加工助劑
食品工業(yè)用加工助劑是指有助于食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。主要食品工業(yè)用加工助劑品種有硅藻土、甘油、氮氣、活性炭等。

(23)其他
其他是指上述功能類別中不能涵蓋的其他功能。主要品種有高錳酸鉀、咖啡因、冰結(jié)構(gòu)蛋白、陷蛋白酸鈉、硫酸亞鐵等。

食品用香精
食品用香精是由食品用香料和(或)食品用熱加工香味料與食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調(diào)配混合物(只產(chǎn)生威味、甜味或酸味的配制品除外),它含有或不含有食品用香精輔料。通常它們不直接用于消費,而是用于食品加工。根據(jù)不同香料的組合,食品用香精可以有無數(shù)多種不同香味。

復(fù)配食品添加劑

復(fù)配食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工,將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑,添加或不添加輔料,經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。根據(jù)產(chǎn)品配方不同,復(fù)配食品添加劑的產(chǎn)品功能也不同。主要的產(chǎn)品有復(fù)配膨松劑、復(fù)配甜味劑、復(fù)配防腐劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)配著色劑、復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

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