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世通食品檢測(cè)知識(shí)普及：醬油“氨基酸態(tài)氮”
你家醬油“氨基酸態(tài)氮”是多少？
核心提示：根據(jù)“氨基酸態(tài)氮”含量，醬油可以分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)，“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。 都說(shuō)選購(gòu)醬油需看清“氨基酸態(tài)氮”含量？到底如何區(qū)分呢？日常生活中我們選購(gòu)醬油時(shí)還需要注意哪些事項(xiàng)呢？

一
什么是“氨基酸態(tài)氮”？



 氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml。 
二
醬油可以分為哪些等級(jí)？

根據(jù)“氨基酸態(tài)氮”含量，可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)，其氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml?！?/span>
三
怎樣通過(guò)醬油的“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)識(shí)別醬油的品質(zhì)

“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。 
四
消費(fèi)者在日常生活中購(gòu)買(mǎi)醬油都有哪些注意事項(xiàng)？

1.要有SC認(rèn)證標(biāo)識(shí)；
 2.按等級(jí)購(gòu)買(mǎi)：同一品牌相比“氨基酸態(tài)氮”的含量越高鮮味越好；
 3.優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)“純釀造”。例如有“傳統(tǒng)工藝”、“精心釀造”、“純釀造”等字眼；
 4.看配料表中食品添加劑越少越好； 
5.按烹調(diào)需要：上色選“老抽”，涼拌選“生抽”；

 6.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分“低鹽固態(tài)”與“高鹽稀態(tài)”，雖與醬油咸淡無(wú)關(guān)，但前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對(duì)濃郁。消費(fèi)者可以根據(jù)這兩者的特性進(jìn)行選購(gòu)。


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