隨著我國食品工業(yè)技術不斷發(fā)展，食品添加劑的應用范圍越來越廣泛，一般來說，它是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和保鮮的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
目前，我國食品添加劑根據(jù)功能分有幾十類，包含酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、著色劑、護色劑、抗氧化劑、膨松劑和防腐劑等。但是，近年來隨著食品安全事件的頻頻發(fā)生，食品添加劑的安全問題引起了人們的廣泛關注。
1、食品添加劑在食品中的作用
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可有效延長食品的保質(zhì)期，便于保存
食品從生產(chǎn)到食用會經(jīng)過很長一段時間，在這個過程中為防止食品變質(zhì)，就可能使用到食品添加劑。食品添加劑中的防腐劑可以防止因微生物導致的食品腐爛變質(zhì)，達到延長保質(zhì)期的作用。抗氧化劑可以防止或延長食品成分氧化變質(zhì)，這兩種食品添加劑的應用可有效保持食品在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量，提高食品穩(wěn)定性和耐藏性。
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改善食品的感官性狀
目前人們對于食品的色香味等都有了較高的要求，但在食品加工中，難免會對食品的顏色和味道造成一定的損傷，給銷售帶來一定的影響，而應用漂白劑、著色劑和食用香精香料等，會明顯提高食品的感官質(zhì)量，改善食品的感官性狀。
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提高食品營養(yǎng)
在食品加工中適當加一些人體所需的營養(yǎng)強化劑和酶制劑，可有效彌補原有食品中所缺的營養(yǎng)成分，給人們身體補充更多的營養(yǎng)。
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有利于食品的加工操作
在食品加工過程中，可能會需要對食品進行增稠或凝固操作，如果不使用食品添加劑，由于操作比較困難，可能就不會達到預期的食品效果。因此通過使用這些食品添加劑，可明顯提高食品的生產(chǎn)效率，保證食品生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。
2、食品添加劑在食品應用中出現(xiàn)的問題
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食品添加劑超劑量、超范圍地使用
根據(jù)國家規(guī)定，食品加工廠在使用食品添加劑時要經(jīng)過精確的計算，一旦超量，就可能會影響到人們的身體健康，而目前我國仍有很多企業(yè)存在超劑量使用食品添加劑的情況，還有部分企業(yè)就沒有置辦精確的計量設備，導致食品添加劑超標。還有的企業(yè)在生產(chǎn)中使用了食品添加劑，但后期又使用復合型的食品添加劑，重復使用導致食品添加劑嚴重超標，對人們的身體造成嚴重的威脅，甚至會有中毒現(xiàn)象。
另外，針對食品添加劑的使用范圍，國家規(guī)定嚴禁在食品中添加非食品添加劑或者對人們身體健康有危害的化學物質(zhì)，但目前有部分企業(yè)不遵循法律法規(guī)，使用了國家規(guī)定所嚴禁的添加劑，如紅心鴨蛋中使用的蘇丹紅，若人們長期食用這些非食品添加劑會對身體造成很大的傷害。
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違反食品添加劑的標志規(guī)定
目前，有很多生產(chǎn)廠家不遵守國家規(guī)定，在食品包裝上，不明確或者不正確地標志食品添加劑，還有的甚至會標志本產(chǎn)品不含有食品添加劑欺騙消費者，嚴重損害消費者權益，同時還會使人們認為不含有食品添加劑的產(chǎn)品就是無公害的，誤導消費者對食品添加劑的認識。
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使用劣質(zhì)或者過期的食品添加劑
食品添加劑在長期儲存中會發(fā)生化學變化，有很多的廠家為了節(jié)約成本，使用超保質(zhì)期或劣質(zhì)的食品添加劑，這樣食品不但起不到原有的效果，還可能會釋放對人體有害的物質(zhì)，嚴重影響食品安全。
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