HACCP中的驗(yàn)證，確認(rèn)和監(jiān)控到底是什么，有什么區(qū)別？這里我們舉出幾個(gè)例子幫你理解。

先看看幾個(gè)概念：

關(guān)于確認(rèn)：

取得依據(jù)以證明，如果正確實(shí)施控制措施或組合控制措施就能足夠控制食品安全危害。確認(rèn)是對當(dāng)下的控制措施，或者是食品安全控制系統(tǒng)的評估，當(dāng)發(fā)生變更時(shí)需要重新確認(rèn)。確認(rèn)控制措施要盡可能的在全面實(shí)施HACCP之前進(jìn)行執(zhí)行。確認(rèn)的重點(diǎn)在于收集和評價(jià)的科學(xué)、技術(shù)和觀測到的信息，以確定控制措施是否能夠?qū)崿F(xiàn)其指定用途-危害控制。確認(rèn)包括衡量針對食品安全所需的結(jié)果或目標(biāo)，將危害控制所要求范圍內(nèi)的能力表現(xiàn)。（簡單說，確認(rèn)就是獲取依據(jù)以證明單個(gè)或多個(gè)控制措施的組合在正確實(shí)施的情況下可以有效控制食品安全危害）。

關(guān)于監(jiān)控：

對控制措施的參數(shù)實(shí)施事先規(guī)劃好的觀察或測量，以評估控制措施是否處于受控狀態(tài)下。

關(guān)于驗(yàn)證：即通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。除了監(jiān)控之外，應(yīng)用其它方法、程序、檢測和其它評估方式以確定控制措施已經(jīng)嚴(yán)格按照要求在運(yùn)作。

簡單的說：

確認(rèn)：確認(rèn)將來要做的事——將來

監(jiān)控：監(jiān)控現(xiàn)在正在做的事——現(xiàn)在

驗(yàn)證：驗(yàn)證之前做的事的結(jié)果——過去或者之前

例子一：UHT滅菌

確認(rèn)：UHT滅菌工藝為135℃，20秒；

監(jiān)控：查看當(dāng)前溫度儀表讀數(shù)和設(shè)置的殺菌時(shí)間是否為20秒；

驗(yàn)證：看殺菌記錄是否都符合殺菌工藝，目標(biāo)菌或微生物是否達(dá)標(biāo)，是否有客戶投訴等。

例子二：肚子痛的治療

確認(rèn)：老中醫(yī)對處方再看了一下他的學(xué)生開的處方；

監(jiān)控：老中醫(yī)的學(xué)生打電話問候患者是否有按照要求吃藥；

驗(yàn)證：3天后，老中醫(yī)的學(xué)生打電話問患者是否已經(jīng)好了。

怎樣，通過上面的內(nèi)容，能否加深你的理解？