一、國標規(guī)定，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。2、國標規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計）。鉛超標會引起中毒。甲醇。3、國標規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。4、國標規(guī)定，衛(wèi)生標準要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起中毒。

二、這兩部酒類新國標的規(guī)定最大的改變有兩點：

1、調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類，不算白酒；
2、液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品 添加劑。

什么是調(diào)香白酒呢？

是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風格的配制酒。

調(diào)香酒，是之前白酒標準中液態(tài)法白酒的一種。可使用不同原料來源的白酒或食用酒精，再配入白酒風味的食品添加劑的一類白酒，特別是以純食用酒精為基酒的更是一種配制白酒風格的酒精飲料而已。

不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑

這 一點就是目前一些固液法白酒，或液態(tài)法白酒，可能用廉價的薯類、糖蜜類酒精來做基酒，再加入化學香味物質(zhì)（非谷物發(fā)酵而來的呈香呈味物質(zhì)）。在這樣的新標準之下，不論什么白酒其酒精來源于谷物發(fā)酵產(chǎn)生。其香氣成分也來源于谷物。

比如下面這位牛欄山陳釀白酒，因為其有添加“食用香精”，那么它在2022年6月21日之后生產(chǎn)的這款“牛二”陳釀白酒需要改名 了。

其實新規(guī)對白酒的格局的改變總結起來就是一個：凈化了白酒的成分100%來自谷物。只要加了非谷物成分的就不能叫白酒，但繼續(xù)允許食用酒精（谷物原料）的白酒存在。

工藝標準細分

之前我們把白酒的定義弄得很廣泛，從原料和工藝 上對傳統(tǒng)白酒的做了細分。

這次新修訂的兩部國標，對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”，這其中關鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。這次雖然明確了糧谷的定義中不包括薯類，在原料上對白酒進行了凈化，但是工藝上依然把傳統(tǒng)白酒和新工藝白酒混為一 團。

國家對于白酒市場的管控也越來越趨向于正規(guī)化，相信中國白酒市場在嚴格的管控下會迎來更好良性發(fā)展，我們拭目以待吧！

來源 | 網(wǎng)絡

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