食品安全管理體系ISO22000中有三個非常重要的管理要素，確認（Validation）、驗證（verification）和監(jiān)視（monitoring ）。標準中對這三個術語的定義為：

確認 validation

獲取證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效。

驗證 verification

通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。

監(jiān)視 monitoring

為評估控制措施是否按預期運行，對控制參數(shù)進行策劃并實施一系列的觀察或測量活動。

確認、驗證和監(jiān)視，這三個管理要素在食品安全管理體系不是相互孤立，而是相互協(xié)作，在食品安全管理體系建立和實施的整個過程中，通過三者的相互協(xié)作管理，使得食品安全管理體系能持續(xù)有效滿足要求并持續(xù)改進。

這三者關注食品生產(chǎn)設備、過程的輸入和生產(chǎn)環(huán)境是否滿足設計的輸出要求，例如：

? 危害識別

? 識別危害的降低或預防要達到的可接受水平

? 識別關鍵控制參數(shù)，包括控制限值

? 確認食品生產(chǎn)步驟

? 識別需要監(jiān)控的生產(chǎn)步驟

? 確保對PRPs的建立和驗證能持續(xù)保持

? 獲得在最壞情況下的微生物確認研究數(shù)據(jù)

? 確認生產(chǎn)設備能滿足設計控制參數(shù)

? 確認關鍵控制設備和檢測設備能滿足設計要求

? 食品安全小組對生產(chǎn)流程的確認

? 獲取科學的分析統(tǒng)計數(shù)據(jù)，確認所設計的控制措施和控制參數(shù)能滿足食品安全控制目標

確認（Validation）: 不斷關注收集和評估科學和技術數(shù)據(jù)，已確認HACCP計劃能否有效實施和控制危害。確認的時機：

1、食品生產(chǎn)管理活動開始之前進行的確認：

例如：對于涉及熱加工環(huán)節(jié)，首先要求對熱加工方式進行設計確認，包括設備的選擇、設備的熱分布測試、產(chǎn)品的熱穿透測試研究。數(shù)據(jù)可能來源于實驗數(shù)據(jù)或者實際模擬生產(chǎn)中采集獲得。

2、食品生產(chǎn)管理活動出現(xiàn)以下重大變更時：

生產(chǎn)流程、食品成分、生產(chǎn)工藝、設備等發(fā)生變化時

驗證( Verification): 關注各項活動，包括監(jiān)控活動，證明HACCP計劃的有效性以及是否符合與事先設計的HACCP計劃相符合。驗證內容包括

? 前提方案

? 食品成分

? 生產(chǎn)流程

? 各生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢查結果

? 內審報告

? 糾正措施的有效性

? 員工能力評估

?    HACCP計劃更新

監(jiān)視（Monitoring）: 獲取相關實時的連續(xù)性的觀察或測量記錄，從而評估一個CCP點是否得到持續(xù)有效的控制，并且這種控制符合事先設計的HACCP計劃所提出的控制目標。這些數(shù)據(jù)本身也將作為后續(xù)體系驗證重要數(shù)據(jù)基礎。鼓勵食品企業(yè)多導入一些統(tǒng)計數(shù)據(jù)工具，以便快速識別類似對CCP關鍵限值控制活動是否已發(fā)生偏離或者偏離的趨勢。

1.強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；

2.有完整的科學依據(jù)；

3.由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規(guī)方面的權威人士開展調查工作；

4.使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；

5.有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產(chǎn)品相關的加工程序和技術開發(fā)方面的提高等；

6.與質量管理體系更能協(xié)調一致；

7.有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發(fā)展。

1、辦理HACCP體系認證來山東世通。

2、世通認證是經(jīng)國家認證認可監(jiān)督管理委員會批準成立、中國合格評定國家認可委員會認可，具有獨立法人資格的認證機